Industria alimentară și a băuturilor este unul dintre cele mai dinamice și competitive sectoare din lumea afacerilor. Pentru a rămâne competitivi, proprietarii și operatorii de restaurante trebuie să aibă o bună înțelegere a performanțelor lor financiare. Ratele financiare sunt un instrument esențial pentru evaluarea sănătății financiare a unui restaurant. În acest articol, vom discuta despre cei mai importanți indici financiari din industria restaurantelor care ajută proprietarii și operatorii să maximizeze profiturile.
1. Marja profitului brut
Marja profitului brut este o măsură a profitabilității unui restaurant înainte de a deduce cheltuielile de exploatare. Ea se calculează prin împărțirea profitului brut la venituri. Profitul brut este diferența dintre venituri și costul bunurilor vândute. O marjă de profit brut ridicată indică faptul că un restaurant generează mai multe venituri decât cheltuiește pe ingrediente și alte costuri directe. Pe de altă parte, o marjă de profit brut scăzută indică faptul că un restaurant cheltuiește prea mult pe ingrediente sau nu percepe suficiente taxe pentru produsele din meniu.
2. Procentul costului alimentelor
Procentul costului alimentelor este o măsură a costului alimentelor vândute ca procent din venituri. Acesta se calculează prin împărțirea costului bunurilor vândute la venituri. Procentul costului alimentelor este un raport financiar esențial în industria restaurantelor, deoarece îi ajută pe operatori să înțeleagă profitabilitatea articolelor din meniul lor. Un procentaj ridicat al costului alimentelor indică faptul că un restaurant cheltuiește prea mult pe ingrediente, în timp ce un procentaj scăzut al costului alimentelor sugerează că un restaurant generează profituri mari de pe urma articolelor sale de meniu.
3. Procentul costului forței de muncă
Procentul costului forței de muncă este o măsură a costului forței de muncă ca procent din venituri. Acesta se calculează prin împărțirea costurilor forței de muncă la venituri. Costurile cu forța de muncă includ salariile și beneficiile angajaților. Procentul costului forței de muncă este un raport financiar crucial în industria restaurantelor, deoarece costurile cu forța de muncă sunt, de obicei, una dintre cele mai mari cheltuieli pentru un restaurant. Un procent ridicat al costului forței de muncă indică faptul că un restaurant cheltuiește prea mult pe forța de muncă, în timp ce un procent scăzut al costului forței de muncă sugerează că un restaurant își gestionează eficient costurile cu forța de muncă.
4. Marja de profit operațional
Marja de profit operațional este o măsură a profitabilității unui restaurant după deducerea cheltuielilor de exploatare. Aceasta se calculează prin împărțirea profitului operațional la venituri. Profitul operațional este diferența dintre venituri și toate cheltuielile de exploatare, inclusiv costurile cu mâncarea și cu forța de muncă, chiria, utilitățile și alte cheltuieli. O marjă de profit operațional ridicată indică faptul că un restaurant generează profituri mari din operațiunile sale, în timp ce o marjă de profit operațional scăzută sugerează că un restaurant se străduiește să își acopere cheltuielile de exploatare.
În concluzie, ratele financiare sunt un instrument esențial pentru evaluarea performanței financiare a unui restaurant. Marja brută de profit, procentul de cost al alimentelor, procentul de cost al forței de muncă și marja de profit operațional sunt unele dintre cele mai importante rate financiare din industria restaurantelor. Prin înțelegerea acestor rapoarte, proprietarii și operatorii de restaurante pot lua decizii în cunoștință de cauză pentru a maximiza profiturile și a asigura succesul pe termen lung al afacerilor lor.
Rata curentă este un indicator financiar care măsoară capacitatea unei companii de a-și plăti datoriile pe termen scurt cu activele sale curente. Acesta se calculează prin împărțirea activelor curente la pasivele curente.
În ceea ce privește industria restaurantelor, raportul curent variază în funcție de specificul restaurantului și de condițiile de piață. Cu toate acestea, conform unui raport realizat de IBISWorld în 2020, raportul curent mediu pentru industria restaurantelor din Statele Unite a fost de aproximativ 1,86. Acest lucru înseamnă că, în medie, restaurantele aveau 1,86 dolari în active curente pentru fiecare dolar de pasive curente.
Este important de reținut că raportul curent nu ar trebui să fie singurul parametru utilizat pentru a evalua sănătatea financiară a unui restaurant. Pentru a obține o imagine mai completă a situației financiare a restaurantului, ar trebui luați în considerare și alți indici financiari, cum ar fi raportul dintre datorii și capitaluri proprii, rentabilitatea investițiilor și marja brută de profit.
Există mai mulți indici financiari pe care întreprinderile și investitorii îi folosesc pentru a evalua sănătatea și performanța financiară a unei companii, dar următorii cinci indici sunt considerați indici financiari cheie:
1. Rata curentă: Măsoară capacitatea unei companii de a-și plăti datoriile pe termen scurt cu activele sale pe termen scurt. Formula de calcul a raportului curent este Activele curente / Pasivele curente. Un raport de 2:1 sau mai mare indică faptul că societatea se află într-o poziție financiară bună pentru a-și achita datoriile pe termen scurt.
2. Raportul dintre datorii și capitaluri proprii: Măsoară gradul de îndatorare al unei companii sau cât de mult din finanțarea sa provine din datorii mai degrabă decât din capitaluri proprii. Formula de calcul a raportului datorii/capitaluri proprii este: Totalul pasivelor/capitaluri proprii. Un raport de 1:1 sau mai mic indică faptul că societatea are mai multă finanțare prin capitaluri proprii decât prin datorii.
3. Marja de profit brut: Măsoară profitabilitatea unei companii prin calcularea procentului din venituri care rămâne după deducerea costului bunurilor vândute. Formula de calcul a marjei profitului brut este (Venituri - Costul mărfurilor vândute) / Venituri. O marjă de profit brut mai mare indică faptul că societatea generează mai multe profituri din vânzările sale.
4. Rentabilitatea investițiilor (ROI): Măsoară cât profit generează o companie în raport cu capitalul investit în afacere. Formula de calcul a ROI este: Profit net / Investiție totală. Un ROI mai mare indică faptul că societatea generează mai multe profituri pentru investitorii săi.
5. Raportul preț-beneficiu (Price-to-Earnings Ratio - P/E Ratio): Măsoară relația dintre prețul acțiunilor unei companii și profitul pe acțiune (EPS). Formula de calcul a raportului P/E este Prețul acțiunilor / EPS. Un raport P/E mai mare indică faptul că investitorii sunt dispuși să plătească mai mult pentru fiecare dolar de câștiguri generate de companie.