Administrarea unui restaurant poate fi o experiență dificilă, dar plină de satisfacții. Cu toate acestea, unul dintre cele mai importante aspecte ale administrării unui restaurant de succes este înțelegerea și calcularea costurilor alimentare. Pentru a maximiza profiturile și pentru ca localul dumneavoastră să funcționeze fără probleme, este esențial să știți cât costă prepararea fiecărui fel de mâncare. Iată un ghid pas cu pas despre cum să calculați costul alimentelor într-un restaurant:
1. Determinați costul ingredientelor
Primul pas în calcularea costului alimentelor este de a determina costul tuturor ingredientelor folosite într-un anumit fel de mâncare. Acest lucru include totul, de la legume, la condimente și până la carne. Va trebui să calculați costul fiecărui ingredient în parte.
2. Calculați dimensiunile porțiilor
După ce ați determinat costul ingredientelor, va trebui să calculați dimensiunile porțiilor pentru fiecare fel de mâncare. Acest lucru este important, deoarece vă va ajuta să determinați cât de mult din fiecare ingredient este necesar pentru o singură porție. Va trebui, de asemenea, să luați în considerare costul oricăror garnituri sau garnituri care sunt incluse cu felul de mâncare.
3. Calculați costul total al felului de mâncare
După ce ați determinat costul ingredientelor și mărimea porțiilor, puteți calcula costul total al felului de mâncare. Acest lucru se poate face adunând costul fiecărui ingredient și înmulțindu-l cu mărimea porției. De exemplu, dacă prepararea unui fel de mâncare costă 5,00 USD, iar porția este de 2 uncii, atunci costul pe uncie va fi de 2,50 USD.
4. Determinați prețul de vânzare
După ce ați calculat costul total al preparatului, puteți determina prețul de vânzare. Aici va trebui să țineți cont de alte costuri, cum ar fi manopera, chiria și utilitățile. De asemenea, va trebui să luați în considerare cererea de pe piață și concurența pentru a vă asigura că prețul de vânzare este competitiv și profitabil.
În concluzie, calcularea costului alimentelor este o parte esențială a administrării unui restaurant de succes. Urmând acești pași, vă puteți asigura că prețurile preparatelor dvs. sunt adecvate și că unitatea dvs. este profitabilă. Nu uitați să vă revizuiți în mod regulat costurile și să ajustați prețurile în funcție de necesități pentru a vă menține afacerea în bună stare de funcționare.
Calcularea costului bunurilor pentru un restaurant presupune determinarea costului total al ingredientelor utilizate pentru prepararea unui anumit fel de mâncare, inclusiv toate costurile directe și indirecte asociate cu achiziționarea acestor ingrediente, cum ar fi transportul, depozitarea și deșeurile. Pentru a calcula costul bunurilor vândute (COGS) pentru un restaurant, se pot parcurge următorii pași:
1. Determinați costul total al tuturor ingredientelor utilizate pentru a pregăti un anumit fel de mâncare: Acesta include costul materiilor prime, cum ar fi carnea, legumele, condimentele și alte ingrediente, precum și toate celelalte costuri directe asociate cu achiziționarea acestor ingrediente, cum ar fi transportul, depozitarea și deșeurile.
2. Calculați costul total al tuturor costurilor indirecte asociate achiziționării și preparării ingredientelor: Acesta include costul forței de muncă, al utilităților, al chiriei, al asigurărilor și orice alte costuri indirecte care sunt suportate în procesul de achiziționare și preparare a ingredientelor.
3. Împărțiți costul total al bunurilor vândute la venitul total generat din vânzarea acestor bunuri: Astfel se obține raportul COGS, care reprezintă o măsură a eficienței cu care un restaurant își gestionează stocurile și cheltuielile.
4. Analizați raportul CPV pentru a identifica domeniile în care costurile pot fi reduse sau în care se poate obține o mai mare eficiență: Acest lucru poate implica ajustarea prețurilor meniului, schimbarea furnizorilor sau implementarea unor practici mai eficiente de gestionare a stocurilor.
În general, calcularea costului bunurilor vândute pentru un restaurant necesită o atenție deosebită la detalii și o înțelegere temeinică a costurilor directe și indirecte asociate cu achiziționarea și pregătirea ingredientelor. Prin gestionarea atentă a acestor costuri, proprietarii de restaurante pot maximiza profiturile și pot asigura succesul pe termen lung al afacerii lor.
Într-un restaurant, inventarul și costul alimentelor sunt calculate cu ajutorul unei formule care ia în considerare costul ingredientelor utilizate și cantitatea din fiecare ingredient care este consumată într-o anumită perioadă de timp.
Iată care sunt pașii pentru a calcula inventarul și costul alimentelor:
1. Determinați inventarul de deschidere: Aceasta este valoarea inventarului la începutul unei anumite perioade. Aceasta poate fi calculată prin însumarea costului tuturor ingredientelor care se aflau în inventarul restaurantului la începutul perioadei.
2. Adăugați achizițiile: Acesta este costul total al tuturor ingredientelor care au fost achiziționate în timpul perioadei.
3. Se determină inventarul de închidere: Aceasta este valoarea inventarului la sfârșitul perioadei. Aceasta poate fi calculată prin însumarea costului tuturor ingredientelor care au rămas la sfârșitul perioadei.
4. Calculați costul bunurilor vândute (COGS): Acesta este costul ingredientelor care au fost utilizate în cursul perioadei. Acesta poate fi calculat prin scăderea inventarului de închidere din suma inventarului de deschidere și a achizițiilor.
5. Calculați procentul de cost al alimentelor: Acesta este procentul din vânzări care a fost cheltuit pe alimente. Acesta poate fi calculat prin împărțirea costurilor de producție la totalul vânzărilor și înmulțirea cu 100.
Utilizând acești pași, un restaurant poate urmări costul ingredientelor utilizate pentru prepararea mâncărurilor și se poate asigura că stabilește un preț adecvat pentru produsele din meniu pentru a menține profitabilitatea.