Când vine vorba de gestionarea unei afaceri alimentare profitabile, controlul costurilor este esențial. În timp ce majoritatea proprietarilor de restaurante și a bucătarilor se concentrează pe costul ingredientelor, costurile forței de muncă sunt adesea trecute cu vederea. Cu toate acestea, luarea în considerare a costurilor cu forța de muncă este la fel de importantă ca și calcularea costului ingredientelor atunci când vine vorba de stabilirea prețului articolelor din meniu. În acest articol, vom discuta cum să luăm în considerare în mod eficient costurile forței de muncă în rețete.
Înțelegerea costurilor forței de muncă
Înainte de a ne scufunda în modul de a lua în considerare costurile forței de muncă, haideți să definim ce sunt costurile forței de muncă. Costurile forței de muncă includ salariile și beneficiile plătite angajaților, inclusiv bucătarilor, spălătorilor de vase și ospătarilor. De asemenea, poate include și costul oricărei munci contractuale, cum ar fi un serviciu de curățenie sau un șofer de livrare.
Calcularea costurilor cu forța de muncă
Pentru a calcula costurile cu forța de muncă, trebuie să știți cât plătiți fiecare angajat pe oră, inclusiv orice beneficii suplimentare, cum ar fi asigurarea de sănătate sau timpul liber plătit. De asemenea, trebuie să luați în calcul numărul de ore pe care fiecare angajat le lucrează pe săptămână, lună sau an. Odată ce aveți aceste informații, puteți calcula costul total al forței de muncă pe oră, care este suma tuturor salariilor și beneficiilor angajaților împărțită la numărul de ore lucrate.
Factorizarea costurilor cu forța de muncă în rețete
Acum că ați înțeles ce sunt costurile cu forța de muncă și cum să le calculați, este timpul să le luați în considerare în rețetele dumneavoastră. O modalitate eficientă de a face acest lucru este de a calcula costul forței de muncă per articol de meniu. Pentru a face acest lucru, trebuie să știți costul total al forței de muncă pentru ziua sau săptămâna respectivă și numărul de articole de meniu vândute în acea perioadă de timp. Odată ce aveți aceste informații, puteți împărți costul total al forței de muncă la numărul de articole de meniu vândute pentru a determina costul forței de muncă pe articol de meniu.
O altă modalitate de a lua în calcul costurile forței de muncă este de a folosi un procent din costul total al rețetei. De exemplu, dacă costul forței de muncă pentru o rețetă este de 10 $ și costul total al rețetei este de 100 $, procentul costului forței de muncă va fi de 10%. Acest procent poate fi apoi adăugat la prețul produsului din meniu pentru a vă asigura că sunt acoperite costurile cu forța de muncă.
Concluzie
Luarea în considerare a costurilor cu forța de muncă este esențială pentru o afacere alimentară profitabilă. Înțelegând ce sunt costurile cu forța de muncă, cum să le calculați și cum să le luați în considerare în rețete, puteți stabili eficient prețul articolelor din meniu. Nu uitați, fiecare bănuț contează, iar atenția acordată costurilor cu forța de muncă poate face o diferență semnificativă în rezultatul dvs. final.
Procentul din costul alimentelor care este atribuit forței de muncă poate varia în funcție de tipul de restaurant sau de unitatea de alimentație publică. Cu toate acestea, standardul industriei este, de obicei, între 25% și 40%. Acest lucru înseamnă că pentru fiecare dolar cheltuit pe mâncare, între 25 și 40 de cenți se alocă pentru plata costurilor cu forța de muncă, cum ar fi salariile, beneficiile și impozitele pe salarii.
Este important de reținut că costurile cu forța de muncă pot avea un mare impact asupra profitabilității unui restaurant. Pentru a gestiona costurile cu forța de muncă, multe restaurante folosesc soluții tehnologice, cum ar fi software-ul de programare sau sistemele de gestionare a forței de muncă, pentru a optimiza nivelul de personal și a reduce cheltuielile cu orele suplimentare. În plus, unele restaurante pot alege să implementeze modificări ale meniului sau îmbunătățiri ale proceselor pentru a raționaliza operațiunile și a reduce costurile cu forța de muncă. În cele din urmă, găsirea unor modalități de a controla costurile cu forța de muncă, menținând în același timp calitatea serviciilor, reprezintă o provocare cheie pentru multe întreprinderi de servicii alimentare.
Forța de muncă nu ar trebui să fie inclusă în calculul costului alimentelor. Costul alimentelor se referă la costul ingredientelor și al materialelor utilizate pentru a pregăti un fel de mâncare, inclusiv orice ambalaj sau alte costuri directe asociate cu producția de alimente. Pe de altă parte, forța de muncă se referă la costul persoanelor care pregătesc, gătesc și servesc mâncarea.
În timp ce forța de muncă este un cost important de luat în considerare atunci când se administrează un restaurant sau o afacere cu servicii de alimentație publică, ea nu este direct legată de costul alimentelor în sine. Includerea forței de muncă în calculul costului alimentelor ar îngreuna urmărirea exactă a profitabilității elementelor individuale din meniu și ar putea duce la decizii incorecte de stabilire a prețurilor.
În schimb, costurile cu forța de muncă ar trebui să fie luate în considerare separat atunci când se calculează cheltuielile generale și se stabilesc strategiile de stabilire a prețurilor. Acest lucru poate fi realizat prin calcularea costurilor cu forța de muncă ca procent din venituri sau prin analiza costurilor cu forța de muncă pe oră sau pe angajat.
Prin separarea costului alimentelor și a costului forței de muncă, întreprinderile pot evalua cu mai multă acuratețe profitabilitatea produselor din meniul lor și pot lua decizii în cunoștință de cauză cu privire la prețuri și la ofertele de meniu. Acest lucru poate contribui, în cele din urmă, la creșterea profitabilității și la îmbunătățirea satisfacției clienților, asigurându-se că prețurile sunt stabilite în mod corespunzător și că produsele din meniu au prețuri competitive.
Costurile cu forța de muncă sunt o componentă importantă a cheltuielilor oricărei afaceri, iar contabilizarea corectă a acestora este esențială pentru un management financiar eficient. Pentru a contabiliza costurile cu forța de muncă, întreprinderile trebuie de obicei să urmeze mai mulți pași:
1. Calculați tariful orar al fiecărui angajat: Aceasta implică determinarea pachetului total de compensații pentru fiecare angajat, inclusiv salariul, beneficiile și orice alte costuri asociate cu angajarea lor. Împărțiți compensația totală la numărul de ore lucrate pentru a ajunge la tariful orar al acestora.
2. Urmăriți orele angajaților: Pentru a contabiliza cu exactitate costurile forței de muncă, întreprinderile trebuie să urmărească numărul de ore lucrate de fiecare angajat. Acest lucru se poate face prin fișe de pontaj manuale, software de pontaj sau alte metode de urmărire.
3. Calculați costurile totale ale forței de muncă: Înmulțiți tariful orar al fiecărui angajat cu numărul de ore pe care le-a lucrat în timpul perioadei contabile (de obicei o săptămână sau o lună). Adunați costurile totale ale forței de muncă pentru toți angajații pentru a obține costul total al forței de muncă pentru perioada respectivă.
4. Alocați costurile forței de muncă: În funcție de metodele de contabilitate ale afacerii, este posibil să fie necesar să se aloce costurile cu forța de muncă la diferite departamente sau proiecte. Acest lucru se poate face pe baza proporției de timp pe care fiecare angajat a petrecut-o în fiecare proiect sau departament.
5. Înregistrați costurile forței de muncă: În cele din urmă, costurile cu forța de muncă trebuie să fie înregistrate în sistemul de contabilitate al afacerii, de obicei ca o cheltuială. Acest lucru va permite afacerii să-și urmărească cu exactitate cheltuielile și să-și monitorizeze performanța financiară.
În general, contabilizarea costurilor cu forța de muncă implică calcularea ratelor orare, urmărirea orelor angajaților, calcularea costurilor totale cu forța de muncă, alocarea costurilor pentru departamente sau proiecte și înregistrarea cheltuielilor în sistemul contabil. Urmând acești pași, întreprinderile își pot gestiona mai eficient costurile cu forța de muncă și pot lua decizii financiare în cunoștință de cauză.