Deschiderea unui restaurant poate fi o experiență dificilă, dar plină de satisfacții. Cu toate acestea, succesul unui restaurant depinde însă de mai mult decât de simpla servire de mâncare delicioasă. Unul dintre cei mai importanți factori care trebuie luați în considerare la operarea unui restaurant este pragul de rentabilitate. Pragul de rentabilitate este punctul în care veniturile totale sunt egale cu cheltuielile totale. Cu alte cuvinte, este punctul în care restaurantul dvs. începe să facă profit. Calcularea pragului de rentabilitate vă poate ajuta să determinați vânzările minime pe care restaurantul dvs. trebuie să le genereze pentru a acoperi toate cheltuielile și a începe să facă profit. Iată cum puteți calcula pragul de rentabilitate pentru restaurantul dumneavoastră.
Costurile fixe sunt cheltuieli care nu se schimbă în funcție de numărul de clienți pe care îi aveți sau de cantitatea de mâncare pe care o serviți. Exemple de costuri fixe includ chiria, utilitățile, asigurările și salariile. Costurile variabile, pe de altă parte, sunt cheltuieli care variază în funcție de numărul de clienți pe care îi aveți sau de cantitatea de mâncare pe care o serviți. Printre exemplele de costuri variabile se numără costurile alimentelor, ale băuturilor și ale forței de muncă.
Marja de contribuție este suma de venit care rămâne după ce costurile variabile sunt scăzute din venitul total. Este, în esență, suma de bani care este disponibilă pentru a acoperi costurile fixe și a genera un profit. Pentru a vă calcula marja de contribuție, scădeți costurile variabile din veniturile totale. De exemplu, dacă restaurantul dvs. generează venituri de 10.000 de dolari, iar costurile variabile sunt de 5.000 de dolari, marja dvs. de contribuție va fi de 5.000 de dolari.
Pentru a determina pragul de rentabilitate, împărțiți costurile dvs. fixe la marja de contribuție. Numărul rezultat este numărul de unități pe care trebuie să le vindeți pentru a atinge pragul de rentabilitate. De exemplu, dacă costurile fixe sunt de 20.000 de dolari și marja de contribuție este de 5.000 de dolari, trebuie să vindeți 4.000 de unități pentru a atinge pragul de rentabilitate.
Odată ce ați calculat pragul de rentabilitate, îl puteți folosi ca punct de referință pentru a măsura profitabilitatea restaurantului dumneavoastră. Dacă restaurantul dvs. depășește în mod constant pragul de rentabilitate, înseamnă că generați un profit. Dacă restaurantul dvs. este în mod constant sub pragul de rentabilitate, este posibil să fie timpul să vă reevaluați prețurile sau structura costurilor.
În concluzie, calcularea pragului de rentabilitate este o componentă esențială a gestionării unui restaurant de succes. Acesta vă poate ajuta să determinați valoarea minimă a vânzărilor pe care trebuie să le generați pentru a vă acoperi toate cheltuielile și pentru a începe să generați un profit. Prin înțelegerea costurilor fixe și variabile, prin calcularea marjei de contribuție și prin determinarea pragului de rentabilitate, puteți lua decizii în cunoștință de cauză care să ducă la o mai mare profitabilitate și succes pentru restaurantul dumneavoastră.
Pragul de rentabilitate într-o afacere de restaurant este punctul în care veniturile totale generate de restaurant sunt egale cu cheltuielile totale ale afacerii. Cu alte cuvinte, este punctul în care restaurantul nu realizează niciun profit, dar nici nu pierde bani.
Pentru a calcula pragul de rentabilitate într-o afacere de restaurant, proprietarul trebuie mai întâi să determine costurile fixe totale de funcționare a afacerii. Acestea includ cheltuieli precum chiria, utilitățile, asigurările și costurile echipamentelor. Apoi, proprietarul trebuie să calculeze costurile variabile ale fiecărei mese, cum ar fi costul ingredientelor, manopera și costurile generale. Marja de contribuție pe masă se calculează prin scăderea costurilor variabile din prețul de vânzare al fiecărei mese.
Odată calculată marja de contribuție, se poate determina pragul de rentabilitate prin împărțirea costurilor fixe totale la marja de contribuție pe masă. Astfel se va obține numărul de mese care trebuie vândute pentru a acoperi toate cheltuielile și pentru a atinge pragul de rentabilitate.
Cunoașterea pragului de rentabilitate este importantă pentru un proprietar de restaurant, deoarece îl ajută să determine strategiile de stabilire a prețurilor, ofertele de meniu și alte decizii de afaceri. Înțelegând costurile asociate cu funcționarea afacerii, proprietarul poate lua decizii în cunoștință de cauză care vor asigura profitabilitatea și succesul pe termen lung al restaurantului.
Calcularea pragului de rentabilitate pentru o afacere de servicii presupune determinarea punctului în care veniturile totale ale afacerii sunt egale cu cheltuielile totale ale acesteia. Acesta este punctul în care afacerea nu înregistrează nici profit, nici pierdere. Pentru a calcula pragul de rentabilitate, urmați acești pași:
1. Determinați costurile fixe ale afacerii: Acestea sunt cheltuielile care nu se schimbă indiferent de cantitatea de servicii furnizate. Exemple de costuri fixe într-o afacere de servicii pot include chiria, asigurarea și salariile.
2. Determinați costurile variabile ale afacerii: Acestea sunt cheltuielile care variază în funcție de cantitatea de servicii furnizate. Exemple de costuri variabile într-o afacere de servicii ar putea include consumabilele, materialele și costurile forței de muncă.
3. Determinați marja de contribuție unitară a întreprinderii: Aceasta reprezintă suma veniturilor generate de fiecare unitate de serviciu furnizată, după scăderea costurilor variabile. De exemplu, dacă o afacere percepe 100 de dolari pentru un serviciu și suportă costuri variabile de 50 de dolari, marja de contribuție unitară ar fi de 50 de dolari.
4. Calculați pragul de rentabilitate: Pentru a face acest lucru, împărțiți costurile fixe totale la marja de contribuție unitară. De exemplu, dacă o afacere are costuri fixe de 30.000 de dolari și o marjă de contribuție unitară de 50 de dolari, pragul de rentabilitate ar fi de 600 de unități de serviciu (30.000 de dolari ÷ 50 de dolari = 600).
Prin cunoașterea pragului de rentabilitate, o întreprindere de servicii poate determina câte unități de servicii trebuie să vândă pentru a-și acoperi cheltuielile și a evita pierderile. De asemenea, afacerea poate folosi aceste informații pentru a stabili obiective de preț și de vânzări care să o ajute să atingă profitabilitatea.