În afacerile de restaurant, serviciul este la fel de important ca și mâncarea. O experiență de servire bună poate face ca un client să se simtă binevenit și apreciat, în timp ce una proastă îl poate lăsa frustrat și dezamăgit. Acesta este motivul pentru care alegerea stilului de servire potrivit pentru unitatea dumneavoastră este crucială pentru succes. Iată patru stiluri populare de servire în domeniul restaurantelor:
1. Serviciul Fine Dining
Serviciul Fine Dining este cel mai formal și tradițional stil de servire. Acesta este adesea întâlnit în restaurantele de lux sau în cele care se adresează ocaziilor speciale. Servirea este extrem de atentă și personalizată, cu un server alocat fiecărei mese. Meniul este adesea extins, cu mai multe feluri de mâncare și vinuri asociate. Serviciile de servire a mesei fine necesită un nivel ridicat de calificare, pregătire și atenție la detalii din partea personalului de servire.
2. Serviciul în stil familial
Serviciul în stil familial este un stil de servire mai casual și mai comun. Este adesea întâlnit în restaurantele italiene sau chinezești, unde felurile mari de mâncare sunt împărțite între mese. Mâncărurile sunt servite în platouri sau boluri mari, iar clienții sunt încurajați să se servească singuri. Acest stil de servire creează un sentiment de comunitate și de împărtășire în rândul clienților.
3. Serviciul de bufet
Serviciul de bufet este un stil de servire de tip self-service, în care clienții se servesc singuri dintr-o selecție de feluri de mâncare așezate pe o masă sau pe tejghea. Se întâlnește adesea în hoteluri, cafenele sau restaurante de tip casual dining. Serviciul de bufet este convenabil și eficient, deoarece clienții pot alege ce doresc și cât de mult doresc. Cu toate acestea, necesită o planificare și o monitorizare atentă pentru a se asigura că felurile de mâncare sunt reaprovizionate în mod constant și menținute la temperatura potrivită.
4. Serviciul la ghișeu
Serviciul la ghișeu este un stil de servire rapid și ocazional, în care clienții își plasează comenzile la un ghișeu și apoi așteaptă ca mâncarea să fie pregătită. Acesta se găsește adesea în restaurantele fast-food, cafenelele sau magazinele de delicatese. Servirea la tejghea poate fi eficientă și rentabilă, deoarece necesită mai puțin personal și mai puțin spațiu la mese. Cu toate acestea, poate fi, de asemenea, impersonal și lipsit de atingerea personală pe care o oferă alte stiluri de servire.
În concluzie, alegerea stilului corect de servire pentru restaurantul dumneavoastră este crucială pentru succes. Acesta nu afectează doar experiența clienților, ci și eficiența și profitabilitatea localului dumneavoastră. Fiecare stil de servire are propriile avantaje și dezavantaje și depinde de proprietarul restaurantului să decidă care dintre ele se potrivește cel mai bine conceptului său și pieței țintă.
În industria restaurantelor, există, în general, patru tipuri de bază de restaurante: quick service, casual dining, fine dining și fast-casual.
1. Restaurante cu servire rapidă: Acestea sunt cunoscute și sub denumirea de restaurante fast-food. Acestea sunt populare pentru prețurile lor scăzute, serviciul rapid și comoditatea lor. Clienții comandă, de obicei, la un ghișeu și își primesc mâncarea rapid. Printre exemple se numără McDonald's, Burger King și Subway.
2. Restaurante de tip casual: Acestea sunt restaurante de nivel mediu care oferă o atmosferă relaxată și un meniu mai larg decât restaurantele cu servire rapidă. Adesea au serviciu la masă și, de obicei, urmăresc o atmosferă mai familială. Printre exemple se numără Applebee's, Chili's și TGI Friday's.
3. Restaurante fine dining: Acestea sunt restaurante de înaltă clasă care oferă o atmosferă de lux, servicii sofisticate și un meniu de bucătărie gourmet. Restaurantele fine dining necesită adesea rezervări și au coduri vestimentare. Printre exemple se numără The Capital Grille, Ruth's Chris Steak House și Morton's The Steakhouse.
4. Restaurante fast-casual: Acestea sunt o apariție mai recentă în industria restaurantelor. Acestea oferă o combinație între confortul restaurantelor cu servire rapidă și calitatea restaurantelor casual. Clienții comandă adesea la un ghișeu, dar mâncarea este pregătită la comandă cu ingrediente mai proaspete decât în cazul fast-food-urilor. Printre exemple se numără Chipotle, Panera Bread și Shake Shack.
În timpul unei perioade de servire a cinei, există patru tipuri de meniuri care pot fi folosite, în funcție de tipul de restaurant și de ocazie. Aceste meniuri sunt următoarele:
1. Meniu a la carte: Acest meniu oferă o varietate de feluri de mâncare care au un preț individual. Clienții pot comanda numărul de feluri de mâncare pe care îl preferă, iar preparatele sunt pregătite separat. Acest tip de meniu este utilizat în mod obișnuit în restaurantele de lux.
2. Meniul Table d'hote: Acest meniu oferă un set fix de feluri de mâncare la un preț fix. Felurile de mâncare au un preț comun, iar clienții trebuie să aleagă din meniul prestabilit. Acest tip de meniu este utilizat în mod obișnuit în restaurantele de tip casual dining.
3. Meniu bufet: Acest meniu oferă o varietate de feluri de mâncare care sunt expuse pe o masă sau pe o serie de mese. Clienții se pot servi singuri și pot selecta felurile de mâncare pe care le preferă. Acest tip de meniu este utilizat în mod obișnuit în hoteluri și în serviciile de catering pentru evenimente.
4. Meniu de degustare: Acest meniu oferă un set de feluri de mâncare mici care sunt atent selectate de bucătar. Felurile de mâncare sunt concepute pentru a pune în valoare abilitățile bucătarului și pentru a oferi o experiență culinară unică. Acest tip de meniu este utilizat în mod obișnuit în restaurantele de lux și cu stele Michelin.
Dintre cele patru tipuri de afaceri, cel mai frecvent tip de afacere pentru restaurante este întreprinderea individuală. Întreprinderile individuale sunt cea mai simplă și mai ușoară formă de proprietate asupra unei afaceri, deoarece implică o singură persoană care este proprietarul și operatorul afacerii. Acest tip de afacere este preferat de mulți proprietari de restaurante, deoarece le permite să dețină un control complet asupra operațiunilor de afaceri și a procesului decizional.
Un alt tip comun de afacere pentru restaurante este parteneriatul. Parteneriatele implică două sau mai multe persoane care împart proprietatea și gestionarea unei afaceri. Acest tip de afacere este preferat de proprietarii de restaurante care doresc să împartă volumul de muncă și responsabilitățile legate de gestionarea unei afaceri cu alte persoane.
Companiile cu răspundere limitată (LLC) devin, de asemenea, din ce în ce mai frecvente în rândul întreprinderilor de restaurante. SRL-urile oferă protecție în materie de răspundere pentru proprietarii afacerii, oferind în același timp flexibilitatea și avantajele fiscale ale unui parteneriat.
În cele din urmă, corporațiile sunt cel mai puțin frecvent tip de proprietate de afaceri pentru restaurante. Acest lucru se datorează în primul rând faptului că societățile sunt mai complexe și mai costisitoare de înființat și de întreținut decât celelalte tipuri de afaceri. Cu toate acestea, unele lanțuri mari de restaurante sau francize pot fi structurate ca societăți comerciale.